事務局便り　19

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　太田　雅雄

①美少年酒造株式会社、民事再生法適用

　皆さんご存知の通り、熊本県の酒造メーカー美少年酒造（株）は4月16日、熊本地裁へ民事再生法の適用を申請し、翌17日に保全命令を受けました。負債は約19億円と見込まれています。1879年に創業した老舗ブランド「美少年」は、ピーク時の1987年9月期には売上高約24億円を計上していました。しかし、日本酒需要の落ち込みに伴って年々売上高が減少、2008年9月期の売上高は13.04億円にまでダウンしてしまいました。今回の三笠フーズからの事故米が追い打ちをかけ、3月に発覚した裏金問題で止めを刺される結果となりました。28年前、職場の酒の会での例会に出された「名門酒会」頒布会の一品「美少年･純米･2級酒」の蔵元にこのような結末が訪れようとは、誰もが予想しえなかったことで残念なことです。

②舞姫酒造株式会社、民事再生法適用

　1894年創業の老舗で、都心でも高い知名度のあった舞姫酒造（株）は3月26日、長野地裁諏訪支部へ民事再生法の適用を申請し、同日、保全命令を受けました。負債は約3.8億円。なお、会報では、酒造関係の倒産の話題のたびに紹介していた大証2部上場のJFLA（ジャパン・フード&里香ー・アライアンス（株））が、今回も子会社の（株）伝統蔵を通じて支援する意向を表明しています。　現在、伝統蔵グループには9軒の蔵元が組織されています。ねのひ・盛田（愛知）、聖冠・聖酒造（群馬）、加賀の井・加賀の井酒造（新潟）、宝寿・藤井酒造（広島）、鬼ころし・老田酒造（岐阜）、福寿海・中川酒造（鳥取）、菊弥栄・岡田屋本店（島根）、白龍・白龍酒造（新潟）、朱鷺の里・見砂酒造（石川）

　一方、JFLAの2009年9月期連結中間（第2四半期）決算は、売上高が前期比2.3%減の159億5300万円、経常利益は281.4%増の1億6400万円と、減収ながら営業・経常増益となっています（表１参照）。中間損失は事業買収調査費2800万円を特別損失として計上したほか、投資有価証券売却損2100万円、法人税等調整額7900万円を計上しています。

③秋田県立大学と新政酒造との共同開発日本酒

　県立大と新政酒造が共同開発した酵母「新政新酵母（仮称）」を使った純米吟醸酒「究（きわむ）」が完成しました。新政酵母とは同社が昭和初期に開発した現在一般的に使用されている全国でも最も古い清酒用酵母「協会6号」のことです。

　今回、県立大学生物資源科学部応用生物学科の岩野君夫教授（醸造学講座）が新政酵母から学生の味覚を基準に優良株を再選抜してつくりました。酵母以外の原料も秋田県産に拘り、原料米は「あきた酒こまち」、麹菌は大仙市の今野商店の「吟味」を使用した精米歩合55%の純米吟醸酒で、醸造学講座の学生４名も麹造りや醪の分析などに参加しています。販売は5月27日から、720mlで2000円、限定1300本を予定しています。

④同じく秋田県立大学とわらび座との共同開発ビール

　わらび座と秋田県立大学との間で産学連携を結び、秋田県産原料を100%使用した本物の「地ビール」を昨年の10月に発売しました。100%の原料とは、麦芽（モルト）･ホップ・水・酵母のことです。残念ながらビールの原料である麦芽は、地ビールでは国産のものは殆ど無く、外国産の麦芽にたよざらるをえないのが現実です。ホップ、酵母も同様です。　比較的雪の少ない大潟村にある県立大学の農場に二条大麦（一般にビール用）、六条大麦（一般に麦茶用）を植えるところからこのプロジェクトは出発しました。翌年の6月黄金色に育った大麦を今度は「麦芽」にしていきます。「麦芽」とは収穫した麦を浸麦し、根と芽を出させ、それを乾燥させ、芽と根を取ったものをいいます。

　8月下旬にはわらび座・田沢湖ビール工場の玄関前の庭で栽培していたホップを収穫、酵母も秋田県内の桜から採取した「桜天然酵母」を準備、全ての秋田県産原料が揃い、9月4日、待望の仕込み日が始まりました。出来上がったビールは「あきた麦酒　恵」と命名され、14000本は県内限定販売です。

⑤期待の新商品、ご飯焼酎

　福岡県立福岡農業高校の大学部に当たる専攻科が、炊いたご飯から味に深みのある焼酎を造る技術を開発しました。そもそもは当初、破棄されるおにぎりからバイオエタノール燃料を製成する方法を研究していたのですが、燃料としてはアルコール度数が不十分で失敗作だったものを、生徒が「そのまま捨てるのはもったいない」と蒸留してみたところ、その１つが美味しい焼酎になることが分かり商品化されることになりました。醸造で一般に使う蒸し米より軟らかいご飯でもよく働く菌を特定して造られた焼酎は、米焼酎よりも香りがよく、味に深みがあるということから、米焼酎のニューフェースとして期待されています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 太田　雅雄

桜の花も見ごろな３月２７日の金曜日、芳町「太田鮨」にて第4回「太田鮨の会」を開催しましたので報告します。

先ずは、お酒のメニューから。

①「ゆきの美人」純米吟醸無濾過生酒（秋田）「竿灯」
　あきた酒こまち　55％　±0　　　　　　16～17度　　　2,600円

 ②「麓井雄町」純米吟醸瓶燗一発（山形）

      岡山産雄町　　50％　　　　　　　 　　　　16～17度　　　3,150円

 ③「益荒男」山廃純米（石川）「常きげん」

　　　　　　        55％　  　　　   　　　　　　16～17度　　　2,800円

 ④「凌駕」純米吟醸無濾過生詰（新潟）「松の井」9号系酵母
山田錦　　50％　   ＋3　   1.3　   　　　　  16～17度　　　2,975円

 ⑤「越乃寒梅」特別本醸造（新潟）

　　　　　　　      55％　　　　　　　　　　　 16～17度　　　2,540円

 ⑥「新政」純米吟醸しぼりたてなまざけ（秋田）720ｍｌ

          あきた酒こまち　55％　　　　　　　　　 16度　　　　　1,300円

「月」が2008年7月15日、台東区上野から文京区千駄木に移転して1年になろうとしています。

移転する度に店は広くなってきて、今回の店で、やっと水守御夫婦納得の居酒屋となりました。

内装は、地下ということもあり、コンクリートの打ち出しと木目の明るさと温もりがマッチングした素敵な店になっています。カウンター７席の後ろに掘りごたつ式のテーブル席、そして左右に分かれて、個室的感覚の中二階と二階席があります。40名までは入れますが、そこまで入ると上を下へと騒々しさは、経験上、相当なものとなります。

過去3回は晩秋でしたが、今回は、初めて真夏での例会となります。

暑い時期だからこそ、酸の強めの味の濃い目の日本酒を、キーンと冷やしたものと、燗の両方を楽しめたらと思います。そんな逸品、今回提供予定の長野県中野市丸世酒造店「勢正宗」のもち米熱掛四段純米原酒とは、実に不思議なお酒で、今までの日本酒の常識の範囲を超えた独自の世界を持っています。

4月13日、関東信越きき酒会の埼玉スーパーアリーナで関社長にお会いした時に「大吟醸は得意でないが、はぁ、あつがけ四段は全国でも珍しいさな」と、地元信州訛りで熱掛四段の宣伝をしていました。

もち米熱掛四段とは、蒸したもち米（80℃位）で、サッカーボール位のおむすびを作り、発酵して搾るようになった醪の5日位前に投入し、一昼夜そのままにして、もち米を醪中に溶かし、もち米の上品な甘さと旨みを引き出す仕込み方法です。普通はボールのおむすびではなく、甘酒状のものを加えることで四段をかけるのですが、この造り方は独特でして、関東信越局の先生方も珍しがって見学に来るほどです。

更に、ラベルが手書きということが何とも魅力的です。10数本も並んだ4合瓶のラベル文字がみな違って見える様はなんとも楽しいものです。赤と黒のマジックで社長自らが書いた手書きのラベルが冷蔵庫の水滴でじんわりと滲んだ様は、今や、都内の居酒屋でも結構な人気があるみたいです。

料理のほうは、「月」定番の何時もの国産産地指定「全国の味覚」の数々を楽しんでもらいます。特に、〆に出てくる会津坂下産コシヒカリで作った塩むすびは涙物です。日本酒のつまみにもなりますし、この一口こそ日本人に生まれてきて本当に良かったと実感できる瞬間です。

それでは、暑い盛りではありますが、たくさんの参加をお持ちしております。（要綱は「続き」を）